【編者按】本文為作者在2019中國(guó)(深圳)國(guó)際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)“第六屆中國(guó)普洱茶(倉(cāng)儲(chǔ))產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”上的發(fā)言。
陳永堂先生系雙陳普洱品牌創(chuàng)始人，20多年來(lái)他在種茶、制茶、陳化、收藏的實(shí)踐道路上摸索前行，使得“雙陳普洱”成為科學(xué)普洱茶產(chǎn)業(yè)的前行者。
我與普洱茶結(jié)緣最少都有26年以上了。我還記得自己在1997年的時(shí)候，就在廣東開了一個(gè)專門賣普洱茶的店。那時(shí)候很多人走進(jìn)店里面，都會(huì)問(wèn)我們的經(jīng)理為什么不賣茶?
也就是說(shuō)那時(shí)候，在廣東、東莞等地很多人還是不知道普洱茶的。那時(shí)候大家對(duì)普洱茶狀態(tài)的認(rèn)識(shí)，大多還是我們?nèi)ゲ铇呛炔钑r(shí)候用的那種散茶。
普洱茶這些年來(lái)真正復(fù)興起來(lái)，在我的筆記本里面所記錄下來(lái)的，應(yīng)該是從2000年才開始普及，特別是在珠三角。之前，在20世紀(jì)90年代在整個(gè)珠三角，我能夠看到的賣普洱茶的店不是很多。
數(shù)量最多的是在2002年，我調(diào)查整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，在廣東，茶店里面擺出來(lái)賣的普及率，第一次最高的就是2002年，大概在6月份左右，在廣州芳村的茶葉市場(chǎng)已經(jīng)有83%的門店在賣普洱茶了。
普洱茶的復(fù)興和普及到現(xiàn)在，大概就是20年左右。
20年來(lái)，中期茶在普洱茶行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中，究竟起到什么作用呢?
我個(gè)人的理解，它真正是起了一個(gè)脊梁支撐的作用。沒(méi)有了中期這個(gè)成熟的普洱茶，沒(méi)有年份的中老期茶，我相信云南的普洱茶今天要普及起來(lái)沒(méi)有那么容易。
說(shuō)中期茶的脊梁支撐作用，很明顯有三個(gè)點(diǎn)：
1、中期茶是新茶價(jià)值的背書支撐。
哪一個(gè)新茶，哪一個(gè)茶山的茶，什么配方的茶，很早的號(hào)級(jí)茶也好，7542也好，紅印也好;包括壓制工藝，是鐵餅好，還是石磨好，還是泡餅好?
沒(méi)喝過(guò)中期茶，沒(méi)喝過(guò)前期成熟的產(chǎn)品，你就不敢判斷哪個(gè)新茶是好的，哪個(gè)茶區(qū)的放下去他的口感會(huì)更有味。
所以我覺(jué)得這20年來(lái)，普洱茶的市場(chǎng)能夠推廣開，首先要感謝港臺(tái)的前輩們，他們教會(huì)我們?cè)趺春绕斩?，但更重要的是他們手頭上的中老期茶，在市場(chǎng)上的推廣，讓我們有機(jī)會(huì)體驗(yàn)普洱茶越陳越香的魅力。
2、中期茶是市場(chǎng)應(yīng)用的體驗(yàn)支撐
對(duì)應(yīng)市場(chǎng)應(yīng)用和體驗(yàn)這塊，中期茶起到什么樣的支撐作用呢?如果當(dāng)時(shí)在發(fā)展普洱茶的時(shí)候，沒(méi)有這些中老期茶的話，這十多二十年來(lái)，整個(gè)市場(chǎng)可能大家每天都喝新茶。市場(chǎng)發(fā)展這20年，我們看到普洱茶的普及率越來(lái)越寬，與中老期茶的推廣密切相關(guān)。
3、中期茶是行業(yè)前景的扎根和價(jià)值支撐
我發(fā)現(xiàn)在普洱茶的每一個(gè)發(fā)展階段，都因?yàn)橹欣掀诓璧牡姆较?，才有了一些新的發(fā)展。所以跟許多前輩的看法一樣，中老期茶確實(shí)是寶貝。沒(méi)有了它們，我們后來(lái)的這些新人怎么走市場(chǎng)，怎么把未來(lái)的茶做好?
中老期茶還有一個(gè)很厲害的地方，就是可以撐得住市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。2007年第一期普洱茶市場(chǎng)熱爆了之后，到第二期，其實(shí)普洱茶在2013年的時(shí)候還遇到了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，他在2017年的時(shí)候呈現(xiàn)出來(lái)了。
每一期市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，都是靠中老期茶支撐而走穩(wěn)的。每一期有了風(fēng)險(xiǎn)之后，市場(chǎng)可能會(huì)有一個(gè)波動(dòng)性的亂象出來(lái)，但是每次亂象我發(fā)現(xiàn)中老期茶可以幫助我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)中平穩(wěn)著陸。
這三點(diǎn)就是中老期茶的一個(gè)力量，所以針對(duì)普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展，我認(rèn)為中老期茶現(xiàn)在很重要，我們的未來(lái)更需要。
中老期茶在我心目中的一個(gè)定位，是起了一個(gè)脊梁的作用。既然它有了這樣的一個(gè)作用，就有機(jī)會(huì)成為消費(fèi)化的主流。我覺(jué)得這兩年，尤其2018年、2019年是很明顯。
而且我們對(duì)六個(gè)品牌，當(dāng)然這六個(gè)品牌不是剛剛做新產(chǎn)品的品牌，這六個(gè)品牌有做老茶也有做新茶的，從2018年開始我們發(fā)現(xiàn)新茶消費(fèi)數(shù)據(jù)都在變化。比如說(shuō)從距離最近的2016年，去對(duì)比2018年銷售的平均數(shù)據(jù)，2016年新茶的比例占企業(yè)平均數(shù)的57%，中期茶在2016年的時(shí)候大概只占到41%。
但在2018年，這六家品牌的銷售數(shù)據(jù)是倒過(guò)來(lái)的，新茶占的比例是42%左右，中老期茶占的數(shù)據(jù)是55~56%左右。2019年10月我們拿到的數(shù)據(jù)顯示，這種趨勢(shì)在2019年更加的明顯。
這些數(shù)據(jù)告訴我們，中老期茶的消費(fèi)化會(huì)慢慢成為普洱茶消費(fèi)的主流。這些數(shù)據(jù)的背后，我們也做了一些調(diào)查，調(diào)查結(jié)果最明顯地體現(xiàn)在如下兩個(gè)方面：
一是品質(zhì)與價(jià)值的直觀性非常強(qiáng)。
消費(fèi)者在購(gòu)買這個(gè)東西的時(shí)候，不需要等待時(shí)間評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。我們今天去購(gòu)買一個(gè)自己判斷是好茶，但五年、六年之后，或者說(shuō)十年之后，它到底是一個(gè)好茶還是一般的茶，新茶需要做這個(gè)判斷，但是我們買中期茶沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
我拿起來(lái)直接飲茶，你這餅茶20年了，你泡出來(lái)之后好喝，它就真的是好喝。但是我們今天買的這餅新茶再放20年，拿出來(lái)好喝不好喝，是不是有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)在里面?
今天的消費(fèi)者越來(lái)越理性，我是做市場(chǎng)研究和普洱茶制作的工作的，我發(fā)現(xiàn)從2015年開始，整個(gè)普洱茶市場(chǎng)會(huì)喝茶的人進(jìn)步速度非?？欤硗庖粋€(gè)工具很有關(guān)系，就是線上的傳播。
從2015、2016年開始，很多專業(yè)普洱茶知識(shí)在網(wǎng)絡(luò)上傳播，讓整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)得到了認(rèn)知更快、認(rèn)知更清楚的一個(gè)機(jī)會(huì)。今天的消費(fèi)者，真的匹配我們普洱茶在生產(chǎn)和發(fā)展過(guò)程里面的質(zhì)量和服務(wù)，跟2017年之前完全不一樣，進(jìn)步得非?？臁Ｎ野l(fā)現(xiàn)現(xiàn)在做茶企的，有很多企業(yè)也進(jìn)步非?？?。
由于中老期茶有很強(qiáng)的直觀性，無(wú)需等待時(shí)間評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，所以它直接賣出去的幾率很高也很快，這是形成它消費(fèi)化的主流機(jī)會(huì)。
二是每天喝普洱茶的人，也是以中老期茶為主流。喝普洱茶的人我相信大家也認(rèn)同，不可能天天在那里喝新茶。天天喝新茶，我覺(jué)得你享受的就不是喝普洱茶了，你在享受的是品未來(lái)的普洱茶，不是品今天最高享受的中老期茶。我們目前的整個(gè)市場(chǎng)很明顯，中老期茶會(huì)消耗很快，所以很容易就變成了一個(gè)消費(fèi)化的主流。
最后，我在這里對(duì)中老期茶的消費(fèi)化做出三點(diǎn)提示。中老期茶大家都很清楚，它的一個(gè)共同特點(diǎn)，都是要經(jīng)過(guò)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)的茶，才叫中老期茶。中老期茶的茶品、貯藏品質(zhì)是否合格，變成了做中老期茶消費(fèi)化第一個(gè)要把關(guān)的問(wèn)題。
也就是說(shuō)它放得好不好，跟時(shí)間很有關(guān)系，跟倉(cāng)儲(chǔ)整個(gè)空間、條件、技術(shù)都很有關(guān)系。所以我們?cè)谫I中老期茶的時(shí)候，第一時(shí)間一定要關(guān)注它的倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)。如果倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)不好，不要說(shuō)它的茶品好不好，你想喝都不敢去喝。
第二是茶品信息是否對(duì)應(yīng)?這個(gè)我相信到了今天，所有的茶企、所有銷售的單位你不拒絕也要拒絕，因?yàn)槟阍谧鲋欣掀诓璧倪^(guò)程里面，如果我們的產(chǎn)品信息不相符，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力量會(huì)大大地降低。所謂相符是什么意思?
我舉幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子。比如說(shuō)這個(gè)茶是2000年的，你不能夠把它的年份變成1981年的，如果你這些數(shù)據(jù)對(duì)不上，對(duì)未來(lái)你的信譽(yù)是有問(wèn)題的。二是產(chǎn)區(qū)，信息不對(duì)稱就很麻煩。還有是哪一個(gè)廠生產(chǎn)的?如果把它弄亂了也很麻煩。所以茶品信息是否對(duì)應(yīng)這一點(diǎn)，首先關(guān)聯(lián)的一是企業(yè)的信譽(yù)，二是消費(fèi)者的信息。
我們發(fā)現(xiàn)2019年很多茶企開始做溯源的工作。對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，溯源真的不是很好做，但是不好做也要做，這是市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，也是我們每一個(gè)企業(yè)要做好信譽(yù)的需求。最近很紅的一個(gè)板塊是區(qū)塊鏈，慢慢地我相信普洱茶也會(huì)介入這樣的一個(gè)工具來(lái)普及這個(gè)市場(chǎng)，除非我們不想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。
第三是茶品消費(fèi)形式是否跟這個(gè)時(shí)期的市場(chǎng)相符合?消費(fèi)形式也是很重要的，如果每個(gè)企業(yè)都想辦法讓消費(fèi)者更方便、花更少的錢，就可以享受到中老期茶，那么中老期茶將有更多的機(jī)會(huì)去普及，而且市場(chǎng)也將會(huì)是非常大的。
我們自己也嘗試改變普洱茶的消費(fèi)方式，不同年代的茶，我們把它做了一個(gè)體驗(yàn)裝叫“年代秀”。開始做出來(lái)到現(xiàn)在，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的反映非常好，它有一個(gè)很方便的地方，可以提升中老期茶被體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。
比如說(shuō)，5萬(wàn)元一餅茶，或者是15萬(wàn)一餅茶，它都有機(jī)會(huì)完全普及到市場(chǎng)上。消費(fèi)者可能只需要花幾百塊、幾千塊，就能夠享受和體驗(yàn)一下優(yōu)質(zhì)中老期茶的機(jī)會(huì)。好多時(shí)候，普洱茶市場(chǎng)走得好不好，跟我們有沒(méi)有提供機(jī)會(huì)給這個(gè)市場(chǎng)息息相關(guān)。
來(lái)源：普洱雜志
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